Le bruit des glaçons qui tombent dans le verre, le parfum de la cardamome infusée à chaud et la texture de la pâte de pistache et du lait : la préparation de ce latte glacé annonce déjà un moment réconfortant et rafraichissant.
Quand les jours rallongent, j’aime beaucoup préparer des cafés latte glacés. Celui-ci est quasiment un dessert tant il est gourmand. Cette recette est conçue pour que le goût de chaque ingrédient ressorte bien, sans que la boisson ne soit trop sucrée. L’idée, c’est vraiment de s’offrir l’expérience d’un latte glacé (presque) digne d’un très bon café, mais depuis sa propre cuisine. Une boisson fraiche et onctueuse avec les saveurs du café, de la pistache et de la cardamome qui se marient à merveille.
Les ingrédients du latte pistache cardamome
Le café
Je suis fidèle à ma cafetière Bialetti depuis des années et le moka est très bien pour cette recette car il est parfumé mais pas amer (si vous en doutez, je vous recommande mon guide pour apprendre à utiliser la cafetière italienne ici).
Vous pouvez aussi utiliser un café de machine à espresso classique avec des capsules ou des grains.
La pâte de pistache
L’idéal est d’utiliser une purée 100 % pistaches non sucrée. Comme on ajoute du sirop d’agave ensuite, cela permet de garder la main sur l’équilibre de la boisson et de laisser toute la place au goût de la pistache.
La cardamome
Vous connaissez peut-être déjà l’association du café à la cardamome très populaire dans beaucoup de pays arabes. Avec ses notes à la fois herbacées, boisées et légèrement citronnées, cette épice donne une sensation de fraîcheur complexe qui équilibre parfaitement le café. Si vous avez le temps (une minute de plus suffit), je vous recommande de prendre des gousses de cardamome : il faut les fendre en deux, mettre les graines noires dans un mortier et les broyer. Sinon, vous pouvez aussi utiliser de la cardamome en poudre.
Le sirop d’agave
Le sirop d’agave a un fort pouvoir sucrant, mais doux et assez neutre, qui permet de ne pas voler la vedette à la pistache et la cardamome. Au contraire, il fait mieux ressortir leurs arômes, mais à la juste dose pour ne pas les écraser non plus.
La fleur de sel
Vous serez peut-être surpris de voir de la fleur de sel dans la liste des ingrédients, mais il se trouve que c’est un excellent révélateur de saveurs. C’est assez impressionnant de voir la différence qu’apportent ces quelques grains dans la boisson.
Pourquoi il faut (beaucoup) de glaçons
On a souvent tendance à ne mettre que deux ou trois glaçons de peur de diluer la boisson. Pourtant, c’est l’inverse qui se produit ! Comme l’explique le mixologue Tom Macy, le secret, c’est de saturer le verre de glace. C’est contre-intuitif, mais plus le volume de glace est important, plus la température chute vite et moins elle fond. En remplissant votre verre aux 2/3, votre latte reste donc très onctueux jusqu’à la dernière gorgée.
Les ingrédients
- 50 g café
- 150 g lait d'avoine barista
- 1 càc sirop d'agave environ 5 g
- 1 càc purée 100% pistaches environ 5 g
- 1 pincée cardamome ou les graines d'une gousse
- 1 pincée fleur de sel
- glaçons
Le matériel
- mini-fouet
- mousseur à lait optionnel
Préparation
- Dans un petit récipient, déposez la purée de pistache, le sirop d’agave, la cardamome et la fleur de sel. Mélangez bien à l'aide du mini-fouet.
- Versez l'équivalent d'une petite cuillère de café très chaud sur ce mélange. Remuez vivement pour dissoudre la pâte. Une fois la texture bien lisse, incorporez lentement le reste de vos 50 g de café chaud tout en continuant de mélanger.
- Dans votre verre, déposez les glaçons (environ 2/3 du verre). Versez ensuite le lait végétal bien froid.
- Terminez en ajoutant votre mélange café /pistache/ cardamome sur les glaçons et le lait.
- En option, vous pouvez ajouter un peu de mousse de lait par-dessus. C'est prêt !
