Le week-end dernier, j’ai assemblé ce que j’avais sous la main en cherchant à faire un plat frais, gourmand et coloré. Tout se joue dans le contraste : la caramélisation des abricots fait ressortir leur acidité, avec juste ce qu’il faut d’amertume et une touche torréfiée. Pour lui répondre, la burrata crémeuse apporte de la rondeur, le sumac un peu d’acidité, les pistaches vertes le croquant, et le sirop de dattes vient envelopper le tout avec sa note sucrée.
Ces abricots rôtis, c’est exactement le genre de recette qu’on prépare en moins de 15 minutes et qu’on pose simplement au centre de la table pour être partagée (ou pas). Le genre de plat dont on se languit pour un déjeuner rapide ou à la fin d’une chaude journée d’été.
Les bons abricots parfumés ne sont pas là très longtemps. Je crois que c’est ce qui rend cette assiette encore plus précieuse.
Sommaire
Ce qu’il vous faut
Les abricots : selon la maturité de vos fruits, le résultat sera un peu différent visuellement. S’ils sont fermes, ils garderont une meilleure tenue à la cuisson. S’ils sont plus mûrs, ils auront tendance à tomber un peu plus, et c’est très bien aussi.
La burrata : sa fraîcheur et sa rondeur viennent calmer l’acidité de l’abricot. Vous pouvez aussi utiliser le cœur parfois vendu seul, la stracciatella.
Les pistaches : douces, un peu boisées et sucrées, elles donnent le croquant et une belle couleur verte à l’assiette. Des amandes effilées (torréfiées rapidement à la poêle) feront aussi très bien l’affaire.
Le sumac : cette épice rouge a une saveur acidulée, fruitée, citronnée, avec des notes terreuses et boisées. Elle peut être parsemée en assaisonnement comme on le ferait avec du sel.
Le sirop de dattes : aussi appelé miel de dattes. Ce sucrant gagne à être plus connu, il concentre le goût très fruité de la datte, presque caramélisé. Au moment de l’acheter, vérifiez juste que l’étiquette ne mentionne pas d’additifs, uniquement des dattes et de l’eau.
L’alternative : le sirop de dattes a un goût bien à lui, mais à défaut, un bon miel fait l’affaire.
L’huile d’olive : on l’utilise pour rôtir les abricots à la poêle.
Fleur de sel : contrairement au sel fin qui se dissout instantanément, ses cristaux fragiles craquent sous la dent à la dégustation.
Les ingrédients
- 6 abricots
- 150 g burrata
- 1 càs pistaches non salées et décortiquées
- ½ càc sumac
- 1 càs sirop de dattes
- huile d’olive
- fleur de sel
Le matériel
Préparation
- Lavez les abricots, ouvrez-les en deux pour retirer le noyau, puis coupez chaque moitié en deux ou en trois pour obtenir de jolis morceaux.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Déposez les morceaux d'abricots sur une de leurs faces coupées. Laissez-les caraméliser sans y toucher pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face. Ils doivent être tendres mais conserver leur forme.
- Disposez les abricots tièdes dans une belle assiette.
- À l'aide d'une cuillère, coupez la burrata et déposez de généreux morceaux un peu partout entre les abricots.
- Concassez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur le plat. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel, saupoudrez le sumac et terminez par un filet de sirop de dattes.
Notes
Et les abricots rôtis au four ?
J’ai choisi la cuisson à la poêle pour éviter la chaleur du four et aller plus vite. Mais si vous préférez la cuisson au four, coupez les abricots en 2. Déposez vos oreillons sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180°C. Surveillez-les à partir de 8 minutes, selon la fermeté des fruits la cuisson peut prendre encore 5-10 minutes de plus. Sortez-les du four dès que les bords caramélisent et que le jus commence à faire de petits bouillons sirupeux sur la plaque.
Bonjour Vénus
J’ai réalisé ta recette hier, elle a eu un grand succès.
Je n’avais pas de sumac. J’ai fait l’impasse. Du miel à la place du sirop de dattes.
Un régal pour le palais et les yeux.
A refaire.
Merci pour ce partage.
MN
Génial, je suis trop contente que ça t’ait plu :)
Merci beaucoup pour ton message !