La lumière du matin qui traverse la fenêtre, le métal de la cafetière qui chauffe sur le feu, et cette odeur de grain torréfié qui réveille doucement la maison.

Bien plus qu’une simple boisson matinale, c’est le café qui réunit et accueille, celui qu’on partage et qui incarne à la perfection l’hospitalité méditerranéenne.

Quand j’ai découvert la cafetière à l’italienne, aussi appelée la Moka en Italie, je m’attendais à un espresso. Mais en réalité cette cafetière permet de faire un moka, qui est plus long et moins concentré (la différence se joue au niveau de la pression de l’extraction). Finalement, je ne fais maintenant plus que ça et le plaisir de prendre mon café le matin s’est décuplé !

Je ne suis ni une experte du café, ni une barista. Mais à la maison, au fil des années, nous avons appris et testé pas mal de choses pour améliorer notre moka. L’objectif de cet article est de vous partager notre expérience et notre manière de faire. Je me suis rendu compte avec le temps que même sans être expert de la dégustation de café, avec certains gestes, on sent une réelle différence.

Le matériel : le choix de l’inox et de la lenteur

Voici les objets qui accompagnent nos matins. Évidemment, chacun a ses habitudes, mais j’ai fini par réaliser qu’un bon café, c’est non seulement les gestes, mais aussi le matériel choisi.

La bialetti Venus

Elle est si iconique qu’elle a pour beaucoup remplacé l’expression de “cafetière à l’italienne” et a même sa place dans l’exposition permanente du MoMA à New York : la cafetière Bialetti.

La plus célèbre est celle en aluminium, mais c’est la version inox (la Bialetti Venus) que nous avons choisie pour sa solidité et parce qu’elle fonctionne sur toutes les plaques. C’est un bel objet, agréable à manipuler chaque matin et qui traverse les années sans bouger.

Le moulin à café

Quand on sait que le café moulu a perdu beaucoup de ses arômes, le fait de prendre le temps de moudre son café prend tout son sens.

Au début, nous avions un moulin à lame. Quand nous avons dû le remplacer, nous nous sommes orientés vers un moulin à meule.

Le moulin à lame ne moud pas, il pulvérise, comme un blender. Il ne crée pas une mouture homogène, l’extraction ne l’est donc pas non plus et on obtient un café trop amer ou acide. Il a aussi l’inconvénient de trop chauffer le café.

Sur les conseils de Cafelista (sa vidéo complète ici), nous avons investi dans un moulin manuel Kingrinder K6 qui convient très bien pour ce type de cafetière. C’est un certain budget, mais le résultat en vaut vraiment le coup ! Je ne pensais pas que cela pouvait faire une telle différence.

Moudre son café à la main, c’est aussi une question de sensations. Le bruit sourd du grain qui craque est bien plus apaisant que le cri strident d’un moulin électrique. C’est un petit effort de deux minutes qui garantit une mouture parfaite et, surtout, un parfum incroyable qui commence déjà à se diffuser.

Si vous avez le budget, je vous le recommande à 100%.

Le mousseur à lait

En bonne amatrice de café au lait, j’utilise un mousseur pour obtenir ma boisson parfaite.

Il y a des années, on m’avait offert un Aeroccino que j’utilise au quotidien (ce n’est pas le dernier modèle sorti, mais je le trouve très bien). Il permet aussi de choisir une mousse froide ou chaude. Vous pouvez aussi utiliser des mini-fouets électriques qui sont tout aussi efficaces. Il faut juste chauffer le lait avant dans un petit contenant à part.