Je ne me lasse pas de cette salade de pêches pour les desserts d’été. Ce qui fait la différence ici, c’est l’eau de rose : quelques gouttes sur des fruits bien mûrs et sucrés, et le côté floral de la pêche ressort. J’ai un faible pour cet hydrolat en cuisine (si les hydrolats vous intriguent, j’y consacre tout un guide ici).
Un peu de basilic, un trait de citron vert, des amandes effilées torréfiées croquantes, une pointe de fleur de sel. C’est tout ce qu’il vous faut.
Les ingrédients
- 2 pêches
- 1/2 càc eau de rose
- 2 càs amandes effilées torréfiées
- ½ càc basilic ciselé
- 1 trait citron vert
- fleur de sel
Préparation
- Sur une poêle à sec et à feu moyen, faites revenir les amandes effilées en remuant en permanence pendant quelques minutes. Elles vont légèrement se colorer et vous sentirez l’odeur de grillé qui indique que c’est prêt. Quand c’est prêt déposez les sur une assiette pour les laisser refroidir.
- Lavez les pêches. Coupez-les en deux pour retirer délicatement le noyau, puis détaillez-les en beaux quartiers ou en cubes réguliers.
- Dans un saladier, déposez les morceaux et ajoutez le basilic, le citron vert et l’eau de rose. Mélangez bien. Goûtez pour ajuster l’eau de rose si nécessaire.
- Disposez la salade dans votre assiette, et terminez en parsemant les amandes effilées torréfiées et la fleur de sel juste avant de servir.
Notes
Deux idées pour varier
Cette recette se suffit à elle seule, que ce soit pour se faire un dessert rapide et savoureux, ou pour recevoir cet été.
Je la mange telle quelle, mais parfois je varie avec ces quelques idées.
Rôtir les pêches : coupez-les plutôt en tranches. Pour cette méthode, les fruits doivent être assez fermes, et si les morceaux sont trop petits ou trop fins, cela ne va pas tenir à la cuisson. Faites revenir les morceaux à la poêle avec une noisette de beurre pour les faire caraméliser. Ajoutez l’eau de rose hors du feu quand les fruits ont tiédi. C’est un délice.
D’ailleurs si vous aimez les fruits rôtis, cette recette salée d’abricots à la burrata devrait vous plaire.
Servir la salade de pêches sur une base de yaourt onctueux : yaourt à la grecque, skyr ou labneh (un yaourt égoutté très populaire au Liban notamment). Il suffit d’en napper le fond de l’assiette et de disposer les fruits dessus. Le yaourt peut être nature, ou sucré préalablement selon vos préférences. Quand je dresse la salade dans une assiette plate, je préfère le skyr ou le labneh, plus épais.
Bien sûr, vous pouvez aussi cumuler ces deux idées !
