Lavez les abricots, ouvrez-les en deux pour retirer le noyau, puis coupez chaque moitié en deux ou en trois pour obtenir de jolis morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Déposez les morceaux d'abricots sur une de leurs faces coupées. Laissez-les caraméliser sans y toucher pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face. Ils doivent être tendres mais conserver leur forme.

Disposez les abricots tièdes dans une belle assiette.

À l'aide d'une cuillère, coupez la burrata et déposez de généreux morceaux un peu partout entre les abricots.

Concassez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur le plat. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel, saupoudrez le sumac et terminez par un filet de sirop de dattes.