Cette recette de sirop, c’est l’arôme floral et doux de la rose de Damas, concentré et sucré, en bouteille. Le sirop idéal pour se rafraichir tout l’été.
Son goût rappelle aussi la fraise. Ce n’est finalement pas étonnant quand on découvre qu’une partie des composés aromatiques de la rose a des notes de fruits rouges !
Il existe plusieurs techniques pour faire un sirop de rose, ici je suis partie sur une infusion de boutons de roses que j’ai fait cuire avec le sucre pour faire un sirop simple (tant pour tant eau et sucre). La technique ne demande rien de compliqué, et boire son propre sirop a quelque chose de très satisfaisant.
J’aime le boire dans un verre rempli de glaçons, avec de l’eau plate ou pétillante, et parfois un peu d’eau de rose qui apporte de la fraicheur. Vous pouvez aussi l’utiliser pour confectionner toutes sortes de boissons.
Sommaire
Ce qu’il vous faut
Le sharbat iranien, cousin du sirop
En persan, on appelle cette boisson fraiche un sharbat. Et le mot est ancien : on le trouvait déjà au XIIᵉ siècle dans un traité de médecine persane, le Zakhireye Khwarazmshahi.
Le français en a d’ailleurs gardé la trace : notre mot « sirop » vient de l’arabe sharâb (« boisson, sirop »), qui partage la même racine que le sharbat persan. Tout comme le mot sorbet d’ailleurs !
Les ingrédients
- 18 g boutons de rose
- 200 g d’eau
- 140 g sucre à ajuster selon le poids de l'infusion
- 1 càc jus de citron
Le matériel
- bouteille 250 ml
- passoire fine
Préparation
- Stérilisation : plongez la bouteille et son bouchon 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon propre.
- Infusion : écrasez légèrement les boutons de rose au mortier. Faites bouillir les 200 g d'eau dans une casserole. Coupez le feu, jetez-y les roses, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes.
- Filtration : filtrez l'infusion à la passoire fine en pressant bien les roses. Pesez le liquide obtenu. J’ai obtenu 140 g. C’est le poids de sucre dont vous aurez besoin pour la suite.
- Le sirop : versez l'infusion pesée dans une casserole avec le même poids en sucre (ratio 1:1) et le jus de citron. Chauffez à feu doux pour dissoudre le sucre et coupez le feu juste avant l'ébullition.
- Mise en bouteille : versez le sirop chaud dans la bouteille, fermez et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Notes
Cette recette à l’air géniale et surtout bien gourmande! Je vais le mettre dans mes favoris pour la tester prochainement!
Merci pour ton commentaire, j’espère qu’elle te plaira !