La mélasse de grenade, c’est ce liquide rouge profond un peu sirupeux à la saveur aigre douce qui transforme une simple vinaigrette ou un plat en sauce à elle seule. C’est une préparation qui était déjà cuisinée au Moyen Âge dans la région de Bagdad. Un vrai héritage transmis depuis des siècles.
Le nom peut paraître abstrait ou complexe, mais en réalité, c’est très simple et accessible. Finalement, il vous faudra juste des grenades ou du jus de grenade, et un peu de patience pour créer ce concentré.
Si comme moi vous êtes fan de la grenade, je vous conseille vraiment de faire cette recette. Une fois votre bouteille préparée, vous avez un condiment incroyable à disposition pour sublimer et réveiller vos plats ! C’est d’ailleurs un ingrédient phare des zeytoun parvardeh, ces olives marinées aux noix et à la grenade.
Sommaire
Une recette qui nous vient de loin
La grenade est un fruit qui est originaire de la Perse, et qui a ensuite voyagé pour devenir aussi un ingrédient indispensable de la cuisine méditerranéenne. On a même des traces de son utilisation pour faire de la mélasse de grenade (qui était appelée rubb al-rummā) dans le Kitab al-Tabikh (le livre des plats en arabe) d’Ibn Sayyār al-Warrāq, un livre datant du 10ᵉ siècle et qui nous vient de Bagdad. Grâce à sa traductrice, l’historienne Nawal Nasrallah, on sait que ce n’est pas un simple livre de recette, mais un ouvrage qui parle aussi de diététique, de médecine et de botanique, le tout transcrit avec beaucoup de poésie. Voilà la traduction française de ce passage de son livre :
“Une recette de jus de grenade concentré simple (rubb al-rummān al-sādhaj) :
Choisir des grenades mûres aigres-douces (rummān muzz) avec des graines rouges. Extraire et filtrer le jus et le mettre dans une marmite propre en stéatite (qidr birām). Le faire bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit à un tiers de sa quantité d’origine, puis le filtrer et le conserver dans des bocaux en verre (qawārīr).”
Les ingrédients
- 1 L jus de grenade 100% pur fruit
Le matériel
- une casserole à fond épais, ou une cocotte en fonte
- bouteille vide
Préparation
- Dans une grande casserole à fond épais, versez le jus de grenade.
- Faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il frémisse et continuez la cuisson à feu doux sans couvrir le plat pour que la préparation réduise. Le temps de cuisson est variable, mais de mon côté c'est environ 2h. Pendant que ça chauffe, pensez à remuer régulièrement.
- La mélasse est prête lorsqu’elle a réduit à un tiers du volume du jus initial, et qu’elle nappe votre cuillère d’un film brillant. vous pouvez ensuite la verser dans votre bouteille préalablement stérilisée.
Notes
- Quand vous estimez que la mélasse est prête, sortez-la et à l’aide d’une autre cuillère, déposez une goutte dessus.
- Passez votre doigt dessus. Si vous pouvez tracer une ligne avec sans que ça coule, c’est que c’est prêt !
3 idées pour ajouter une touche de grenade sur votre table
Il existe plein de recettes délicieuses en tous genres à base de mélasse de grenade, mais pour la découvrir très simplement, voilà 3 idées très rapides et délicieuses à utiliser dans votre quotidien.
La vinaigrette à la mélasse de grenade
Mélangez :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade,
- un peu de sel et de poivre.
Vous obtiendrez une délicieuse vinaigrette pour relever vos salades ou napper vos légumes rôtis.
La douceur méditerranéenne
Pour un petit-déjeuner, un goûter, ou un dessert : prenez un yaourt à la grecque, et versez-y un filet de mélasse de grenade, accompagné de quelques pistaches concassées et d’un peu de miel. Une gourmandise qui se prépare en 2 minutes et qui fait toute la différence.
Pour encore plus de croustillant, vous pouvez remplacer le miel et les pistaches par une belle poignée de granola au tahini. Ces saveurs s’associent à merveille et sont vraiment délicieuses !
La boisson rafraichissante
Pour une boisson simple, mais originale, mettez une cuillère à café de mélasse de grenade dans un grand verre d’eau pétillante avec une feuille de menthe. Pour bien diluer la mélasse, mettez-la en premier dans le verre avec un fond d’eau pour la délayer avant d’ajouter le reste.
Une manière de profiter des bienfaits de la grenade ?
Une fois la grenade transformée en jus elle a déjà perdu ses fibres et la majeure partie de sa vitamine C. Mais il reste les minéraux contenus dans le jus, comme le potassium, ainsi que les polyphénols robustes. Le potassium est un minéral qui aide le corps à garder son équilibre et soutient la vitalité. Quant aux polyphénols, ce sont de merveilleux antioxydants (qui aident le corps à se protéger du stress oxydatif).
Finalement, la mélasse de grenade est un retour à ce qu’on peut trouver dans le Kitab al-Tabikh, qui propose des recettes pensées pour être délicieuses et faire du bien au corps.
Et vous, comment utiliserez-vous votre rubb al-rummān (ou rob-e anâr comme on l’appelle encore aujourd’hui en Iran) maison ?
