Recette de sirop de rose
Equipment
- bouteille 250 ml
- passoire fine
Ingrédients
- 18 g boutons de rose
- 200 g d’eau
- 140 g sucre à ajuster selon le poids de l'infusion
- 1 càc jus de citron
Instructions
- Stérilisation : plongez la bouteille et son bouchon 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon propre.
- Infusion : écrasez légèrement les boutons de rose au mortier. Faites bouillir les 200 g d'eau dans une casserole. Coupez le feu, jetez-y les roses, couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes.
- Filtration : filtrez l'infusion à la passoire fine en pressant bien les roses. Pesez le liquide obtenu. J’ai obtenu 140 g. C’est le poids de sucre dont vous aurez besoin pour la suite.
- Le sirop : versez l'infusion pesée dans une casserole avec le même poids en sucre (ratio 1:1) et le jus de citron. Chauffez à feu doux pour dissoudre le sucre et coupez le feu juste avant l'ébullition.
- Mise en bouteille : versez le sirop chaud dans la bouteille, fermez et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Notes
Le ratio sucre / eau : pour être sûr de respecter le ratio du sirop simple (1:1), le mieux est de peser la quantité d’infusion obtenue et de mettre le même poids en sucre.
Le choix des roses : pour ce sirop, et pour cuisiner avec les boutons ou pétales de rose en général, choisissez des fleurs non traitées et cultivées pour la consommation en cuisine ou en infusion.
L’influence du sucre : ici j'ai choisi du sucre de canne blond qui apporte une rondeur miellée, mais pour plus de neutralité et un résultat plus franc, vous pouvez utiliser du sucre blanc.
Pour éviter les dépôts de rose : mettez un filtre à café dans la passoire au moment de filtrer l’infusion, ou faites une première filtration à la passoire, et une 2ᵉ avec le filtre.
Conservation : au réfrigérateur pendant 1 mois.