Recette du gâteau amandier au safran
Découvrez l'amandier revisité au safran : un gâteau fondant intense doré, sans farine, et parfumé aux arômes du Loz-e bâdoumi iranien.
Servings: 8
Equipment
- papier cuisson
Ingrédients
Le gâteau
- 260 g poudre d'amandes
- 4 œufs
- 130 g beurre doux
- 120 g sucre blond ou blanc
- 0,2 g safran une bonne pincée
- 1,5 g cardamome 3/4 de càc
Le sirop
- 40 ml eau
- 40 g sucre
- 1,5 càs eau de rose alimentaire
La décoration (option)
- pistaches crues concassées
- boutons de rose séchés
Instructions
Pour commencer (le safran et la pâte)
- Broyez les pistils de safran avec une pincée de sucre dans un mortier. Posez un glaçon dessus et laissez fondre (15 à 20 min).
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, beurrez le moule et placez un rond de papier cuisson au fond.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et les 120 g de sucre au fouet sans trop incorporer d'air. Ajoutez le beurre fondu tiède, la majeure partie de l'infusion de safran (réservez 20% environ pour le sirop) et la cardamome. Incorporez la poudre d'amandes à la spatule, versez dans le moule et enfournez pour environ 25 minutes.
Le sirop
- 10 min avant la fin, chauffez l'eau et 40 g de sucre. Hors du feu, ajoutez le safran réservé et l'eau de rose.
- Dès la sortie du four, piquez toute la surface du gâteau avec un cure-dents. Versez lentement la totalité du sirop tiède sur le gâteau chaud. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures minimum.
Démoulage et décoration
- Une fois le gâteau bien froid et figé, démoulez-le à l'envers et retirez le papier cuisson. Parsemez les pistaches concassées et les pétales de rose dessus.
Notes
Le choix du moule est l'ultime garant de la texture : un diamètre de 20 cm assure l'épaisseur parfaite pour que le sirop s'imbibe à cœur.
Pour les roses, si vous avez des boutons : pressez-le entre vos doigts au-dessus du gâteau et exercez une pression pour faire tomber uniquement les pétales.
Le secret du lendemain : ce gâteau est presque meilleur le lendemain, car les parfums de la cardamome et de la rose ont eu le temps de se diffuser dans le beurre et l'amande.
Pour retrouver une texture dense proche du loz-e bâdoumi, n'hésitez pas à déguster cet amandier encore bien froid, directement sorti du réfrigérateur !
Conseil de dégustation : j'aime particulièrement le déguster avec un bon café à l'italienne ou un thé qui contrebalancent parfaitement la richesse du gâteau.
Préparer le safran : pour plus de détails sur les techniques de préparation du safran, retrouvez le guide du safran en cuisine ici.