Broyez le safran au mortier avec une pointe de sel. Versez la poudre dans un verre avec de l’eau chaude (non bouillante) et laissez infuser. Pour la quantité d’eau commencez par 3 cuillères à soupe, et ajustez jusqu’à obtenir un beau orange foncé.

Rincez le riz 3 à 4 fois à l'eau froide dans un grand récipient jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis égouttez-le.

Plongez le riz dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, sur feu vif et sans couvercle. Laissez cuire 5 à 8 minutes : dès que le grain est tendre à l'extérieur mais encore légèrement croquant au cœur, égouttez-le et rincez-le rapidement à l'eau froide.

Dès que le mélange commence à buller, déposez une première couche uniforme de riz au fond. Ajoutez le reste du riz par-dessus en formant une montagne au centre. Délicatement à l’aide d’un manche de cuillère en bois, faites quelques trous dans le riz (sans toucher le fond du faitout). Mettez le couvercle.

Laissez sur feu vif pendant 5 minutes pour saisir la croûte. Ensuite, enveloppez le dessous du couvercle avec un torchon propre, fermez hermétiquement et baissez le feu sur feu doux.

La cuisson : Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes à 1 heure sans jamais soulever le couvercle. Les vrais signaux : une odeur de noisette grillée, et un léger crépitement qui se calme.

Retirez du feu, enlevez le couvercle et versez le safran liquide sur le dessus du riz blanc. Ici deux options, soit vous déposez un plat à l’envers sur le dessus du faitout pour le retourner entièrement. Soit vous récupérez le riz du dessus à la cuillère, et vous décollez le tahdig avec une spatule pour le déposer par-dessus ou à côté.