Recette de chantilly de karité maison
Une chantilly de karité personnalisable, que nous allons réaliser "à chaud" (une chaleur très douce) pour garantir une texture parfaitement lisse et homogène.
Servings: 150 g
Equipment
- balance de précision
- maryse
- pot avec couvercle 245ml
- batteur électrique
- nécessaire bain-marie
- contenant à bord haut
- poche à douille optionnel
Ingrédients
- 92,7 g beurre de karité
- 43,5 g huile végétale
- 12 g fécule de maïs
- 1,5 g fragrance
- 12 gouttes vitamine E
Instructions
- Pesez votre beurre de karité et votre huile végétale dans votre bol à bords hauts.
- Placez ce bol dans une casserole avec un fond d'eau frémissante. C'est le geste du bain-marie, le même que pour le chocolat : on veut une chaleur douce qui fait fondre la préparation sans altérer nos ingrédients.
- Une fois la préparation fondue, on va la faire refroidir en la mettant au congélateur pendant 15-20 min. Ce temps peut varier en fonction de la quantité de préparation que vous faites. Pour savoir si c’est suffisant, il faut que le dessus ait durci, mais que le dessous soit encore un peu fluide. Vous pouvez enfoncer une spatule dans la préparation pour vérifier.
- Sortez le bol et commencez à fouetter au batteur électrique. C'est ici que la magie opère. Vous allez voir la matière blanchir, s'épaissir et monter le long du batteur.
- Quand la chantilly prend, ajoutez délicatement la fécule de maïs (pour éviter un nuage de poudre !) et mélangez. Incorporez ensuite la vitamine E et votre fragrance.
- Remettez la préparation 10 minutes de plus au congélateur et refouettez.
- Quand la mousse est aérienne et se tient bien, transférez-la dans votre pot à l'aide de la spatule. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour accentuer l'effet chantilly dans le pot ! La texture finale se stabilisera après quelques heures à température ambiante.
Notes
Conservation : 6 mois, à l'abri de la lumière et de la chaleur.